타임모어 체스트넛 C3 ESP를 기준으로, 직접 내려보고 검증한 레시피만 하나씩 쌓아가는 기록. 모든 분쇄도는 클릭 수로 적는다.
C3 ESP는 한 바퀴(1라운드)가 30클릭이다. 다이얼 숫자는 한 바퀴에 10칸이고 숫자 사이에 중간 틱이 2개 있다(숫자 포함 세 위치). 그래서 1칸 = 3클릭, 틱 1개 = 1클릭. 1클릭당 버 간격이 약 23µm씩 벌어진다.
원두 없이 핸들을 돌리면서 조절 다이얼을 시계 방향으로 조인다. 버끼리 닿아 스르륵 긁히는 소리가 나기 시작하는 지점이 0점. 거기서 반시계 방향으로 풀면서 클릭을 센다. 이 문서의 모든 클릭 수는 0점 기준이다.
| 추출 방식 | 공식 권장 | 클릭 환산 | 내 기준값 |
|---|---|---|---|
| 에스프레소 머신 | 0.7 – 0.9 라운드 | 21 – 27 | — |
| 에어로프레스 (일반) | 핸드드립 범위의 고운 쪽 | 33 – 39 | 36 (1.2.0) |
| 에어로프레스 (농축·에스프레소 스타일) | — | 27 – 33 | 30 (1.0.0) |
| V60 핸드드립 | 1.1 – 1.5 라운드 | 33 – 45 | 45 (1.5.0) |
조정은 ±3클릭(다이얼 1칸) 단위로. 시고 밍밍하면 곱게(−3), 쓰고 텁텁하면 굵게(+3).
강배전(라떼용) 원두를 진하게 농축해서 투게더 아이스크림 위에 붓는 아포가토용 원액. 강배전은 쓴맛 성분이 빨리 나오므로 온도를 85°C로 낮추고 침출을 1분으로 짧게 가져가는 것이 핵심. 에어로프레스 발명자 앨런 애들러의 오리지널 레시피(고운 분쇄 + 저온 + 1분)와 같은 계열이다.
| 항목 | 값 | 메모 |
|---|---|---|
| 원두 | 18 g · 강배전 | 30클릭(1.0.0)으로 분쇄 |
| 물 | 80 g · 85°C | 주전자 안에서는 잘 안 식는다(90초 후에도 ~95°C). 다른 컵에 1~2번 옮겨 부으면 회당 3~8°C씩 떨어져 빨리 도달 |
| 필터 | 종이 마이크로필터 1장 | 뜨거운 물로 린싱 후 정방향 조립 |
| 저울 | 에어로프레스 올리고 0점 | 아래 표의 그램수는 누적 기준 |
| 시간 | 동작 | 저울 표시 (누적) |
|---|---|---|
| 0:00 → 0:10 | 물을 일정한 속도로 붓기 | 0g → 80g |
| 0:10 → 0:20 | 패들/스푼으로 10초간 젓기 (위아래로 골고루) | 80g |
| 0:20 | 플런저를 챔버 위에 살짝 걸쳐 밀폐 (누르지 않음) | 80g |
| 0:20 → 1:00 | 대기 (침출) | 80g |
| 1:00 → 1:30 | 30초에 걸쳐 일정한 힘으로 천천히 프레스 | — |
| 1:30 | '쉭' 공기 소리 나면 즉시 멈춤 | 완료 |
결과물: 원액 약 55~60ml. 가루가 물을 머금어 80g보다 적게 나오는 것이 정상.
| 증상 | 1순위 조정 | 2순위 조정 |
|---|---|---|
| 써서 아이스크림 단맛과 싸움 | 물 온도 → 80°C | 침출 단축: 0:40에 프레스 시작 |
| 밍밍해서 아이스크림에 묻힘 | 27클릭 (−1칸) | 침출 연장: 1:30에 프레스 시작 |
| 프레스가 너무 무거움 | 33클릭 (+1칸) | 대신 침출을 1:30으로 늘려 보상 |
에티오피아 구지(Guji) 모모라 농장의 내추럴 가공 원두. 딸기·블루베리 같은 베리류와 열대과일, 와인 뉘앙스가 특징이다. 내추럴은 발효·과숙 뉘앙스가 과해지기 쉬워 추출률을 한 단계 낮추는 게 안전하므로, 클릭은 굵게(45) 온도는 낮게(92°C) 잡고 교반을 아끼는 것이 핵심. 목표는 발효취 없는 깨끗한 베리 향과 단맛.
| 항목 | 값 | 메모 |
|---|---|---|
| 원두 | 15 g · 라이트 로스트 | 45클릭(1.5.0)으로 분쇄. 라이트 로스트는 디게싱이 오래 걸리므로 로스팅 후 5~21일이 최적 |
| 물 | 240 g · 92°C | 끓인 물을 다른 용기에 한 번 옮겨 붓고 잠시 두면 대략 도달. 물은 정수물이면 충분 — 극연수 생수(삼다수류)는 산미는 살지만 추출이 밋밋해질 수 있음 |
| 필터 | V60 종이필터 1장 | 뜨거운 물로 충분히 린싱 (종이맛 제거 + 드리퍼·서버 예열). 린싱한 물은 버리기 |
| 저울 | 드리퍼+서버 올리고 0점 | 아래 표의 그램수는 누적 기준 |
| 시간 | 동작 | 저울 표시 (누적) |
|---|---|---|
| 0:00 → 0:10 | 뜸: 중앙부터 원을 그리며 전체를 적시기 | 0g → 40g |
| 0:10 → 0:40 | 대기 — 내추럴이라 빵처럼 잘 부푼다 | 40g |
| 0:40 → 1:00 | 1차 푸어: 중앙→바깥→중앙, 부드럽게 | 40g → 120g |
| 1:15 → 1:35 | 2차 푸어: 수면이 절반쯤 내려가면 시작 | 120g → 240g |
| 1:35 | 드리퍼 가볍게 스월링 한 번 (젓지 않기) | 240g |
| 2:30 ~ 3:00 | 물이 다 빠지면 드리퍼 제거 | 완료 |
결과물: 약 200ml. 3:00을 훌쩍 넘겨도 그냥 제거 — 후반부는 농도가 급락해 컵을 희석시키고, 채널링이 있으면 떫은 성분이 섞일 수 있다.
| 증상 | 1순위 조정 | 2순위 조정 |
|---|---|---|
| 베리 향이 약하고 시큼하기만 함 (과소추출) | 42클릭 (−1칸) | 온도 → 94°C |
| 떫고 텁텁함 (과다추출) | 48클릭 (+1칸) | 온도 → 90°C |
| 발효취가 거슬림 | 추출 문제 아님 — 가공 단계에서 생긴 원두 특성 | 온도를 낮추면 덜 도드라짐 |
| 단맛은 좋은데 밍밍함 | 원두 16g (1:15) | — |
| 다 좋은데 너무 진함 | 물 255g (1:17) | — |